30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端(kèhùduān) 记者 谢春晖

酒店外摆的(de)风，吹到了产业园区。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧潮宴(cháoyàn)酒店(jiǔdiàn)门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的外摆通知群，一直盼着(zhe)，掐着点来‘买菜’。”在园区里上班的徐(xú)女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠(shíhuì)又方便。”

在酒店外摆摊前买买(mǎimǎi)买的市民。谢春晖/摄

今年5月，杭州萧山多家酒店上线熟食(shúshí)外(wài)摆，人气很旺，生意也不错。

“有不少顾客把酒店外摆的(de)消息发给我们，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说(shuō)，“顾客们有需求(xūqiú)，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆(bǎi)，老板带着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到(dào)了酒店熟食(shúshí)外摆这一模式。“我们店里生意比较忙，员工们挺辛苦(xīnkǔ)的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动(xíngdòng)。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的外(wài)摆现场。受访者供图

朱宝玉(bǎoyù)在(zài)下沙从事餐饮行业已20多年，自己开的酒店也(yě)算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量和口味很认可。

但从酒店到摊位(tānwèi)外摆，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和外摆模式肯定(kěndìng)不同，菜的(de)做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱(zhū)宝玉专门带着团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制到外(wài)摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉(bǎoyù)说，几次磨合后，店里(diànlǐ)就决定要出摊了。

外摆中的大块东坡肉。受访者供图(gōngtú)

有人说，一个下沙有名的老牌(lǎopái)酒店开始做外摆熟食(shúshí)，有点“自降身段”。

“一方面我们想(xiǎng)让大家吃到(dào)干净卫生和酒店级品质的家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化(zhuǎnhuà)。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是(shì)体现烟火气的一种方式(fāngshì)嘛。”

卤鸭、蹄髈秒空，生意好到(dào)出乎意料

第一次外摆，东禧潮宴(cháoyàn)准备了三十多道菜。

像杭式(hángshì)卤鸭、杭式酥鱼、白切(báiqiè)鸡、红烧蹄髈，这些酒店外摆的热门菜品都准备了。

“量(liàng)都不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说，自己的酒店开在产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族(shàngbānzú)们(men)给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴(cháoyàn)的一位店长说。

整整一锅(yīguō)卤鸭。受访者供图

不过，令大家想不到的是，第一次外摆就特别(tèbié)受欢迎。

59元一只(yīzhī)的杭式卤鸭，不到半小时，准备的30多只卤鸭就全部卖完(màiwán)了。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮凤爪(fèngzhǎo)等等菜品，只用了一(yī)小时左右就基本卖空。

“我刚刚买了(le)只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事(tóngshì)们分完了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆的摊位一直摆到了临近(línjìn)傍晚6点，时不时地仍有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭(lǔyā)、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元(liǎngbǎiyuán)，比下馆子(xiàguǎnzi)划算。”

忙碌中的外摆摊位(wèi)。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到(liúyìdào)，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈(bǎng)、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺(tǐng)好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上(shàng)来说，几乎是(shì)赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店(jiǔdiàn)里来了不少客人，他们也到外摆(bǎi)的摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前(mùqián)，东禧潮宴是钱塘区(qū)内率先尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业(cānyǐnqǐyè)。”朱宝玉说，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。