每个周末都被订满，餐厅改成社区食堂“起死回生”

长江日报大武汉客户端(kèhùduān)5月10日讯（记者史强）5月8日10时许，位于武汉市黄陂区盘龙城的杨厨渔鲜(chúyúxiān)社区食堂(shítáng)开门不久，周末的座位已被(bèi)预订一空。上个月，老板杨兵发将(fājiāng)开了11年的中餐厅改成了社区食堂，在工作日和周末分别推出不同服务，短短20多天，原本下滑一半的营业额又被拉了回来。

4月19日，杨兵(yángbīng)发将(fājiāng)开了11年的餐厅改为社区食堂。长江日报记者史强 摄

5月8日12时，徐盼和两名(liǎngmíng)工友来到餐厅，三人点了(le)酸菜鱼、清炒莴苣丝和小炒肉，总费用是96元，而(ér)此前同样的菜肴需要120元。

徐盼是附近佳海工业园一家制衣厂的车工。3年前开始，她有空就会中午来这里吃工作餐(cān)。4月下旬，徐盼发现这家原本名为“洪湖(hónghú)人家中餐厅”的餐厅改成了“杨厨渔鲜社区食堂”。店名换了，经营模式也发生变化：周一到(dào)周五的工作餐价格(jiàgé)更(gèng)优惠，周末主打团体餐，基本不接散客。

杨兵发（右一）在后厨指导生产。长江日报记者史强(shǐqiáng) 摄

50岁的李前新负责给各家制衣厂送材料，他中午来(lái)这里吃工作餐已有5年，周末时也会跟工友来这里聚餐。他也发现餐厅更名后变化比较大(dà)，“工作餐更实惠了，周末订餐更俏(gèngqiào)了”。

杨兵发一边和络绎不绝的客人打招呼，一边登记周末(zhōumò)订座信息(xìnxī)。记录本显示，店里22个可供10人以上聚餐的座位，自餐厅(cāntīng)改名以来每个周末都被订满。　　　　　

亲民(qīnmín)的价格(jiàgé)吸引工业园工人中午来餐厅吃工作餐。长江日报记者史强 摄

谈起餐厅(cāntīng)改名后的火爆，杨兵发不禁想起了去年的辛酸。这家创办于2014年的餐厅，背靠工业园，生意(shēngyì)红火(hónghuǒ)时日均营业额达2万元。然而去年餐厅日均经营额下滑到原来一半，到了“生死边缘”。

“餐厅(cāntīng)(cāntīng)遇到困难，我们就改变经营模式。”杨兵发重新装修了餐厅，把380平方米的餐厅改为社区食堂，在工作日推出价格亲民的工作餐，菜品单价降低5元(yuán)到10元不(bù)等，12元一公斤的五常大米免费吃，20时后还可以打7折。

杨兵发在工作中，预订(yùdìng)周末座位(zuòwèi)的信息密密麻麻。长江日报记者史强 摄

工作餐降价不降质。供货商(gōnghuòshāng)冯腊荣给餐厅供货藕带和藕已有7年，“老板要求(yāoqiú)每根藕带不能有一处分叉。”她说，每天送2.5公斤藕带，都是早上现采，一根根精选(jīngxuǎn)出来的。

“价格降了，客流增加了，现在工作日每天(měitiān)顾客有近百人次，可以保证收支平衡。”店(diàn)长孙秀玲说，平时(píngshí)积累的“回头客”周末集中来聚餐，提升了盈利，现在日均营业额已经拉回到之前水平。